Ensalada de papas

Ensalada de papas de abuela

Acompañantes, Papas

Prep Time: 10 minutos Cook Time: 20 minutos Total Time: 30 minutos Difficulty: Easy Servings: 4-5 Source: Farmacia en la Cocina

Description

Mi abuela siempre hacía la mejor ensalada de papas: cremosa, sabrosa y saciante. Era el acompañamiento perfecto para fiestas, barbacoas y comidas navideñas. Cuando adoptó una alimentación a base de plantas, fue muy fácil incorporar esta misma ensalada de papas en su dieta simplemente sustituyendo una mayonesa a base de tofu por la mayonesa de huevo que solía usar. ¡Ahora es incluso mejor de lo que recuerdo!

Ingredients

2 libras de papas (Aprox. 5 papas medianas con cáscara)

½ taza de manzana picadita (con cáscara)

¼ taza de cebolla picadita

¼ taza de pimiento rojo picadito

1 diente de ajo, machacado

1 cucharada de pepinos conservado en vinagre (pickles)

1 cucharada de mostaza dijon

½ taza de mayonesa de tofu

2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana

Sal y pimienta a gusto

Jugo de limón para manzanas

2 cucharadas cebollines para adornar

Directions

1. Corta las papas en cubos pequeños y hiérvelas durante 20 minutos o hasta que estén tiernas.
2. Mientras se cocinan las papas, corta las manzanas en cuadritos y déjalas a un lado en un envase pequeño con un chorrito de jugo de limón para evitar que se oxiden.
3. Escurre las patatas y déjalas enfriar.
4. En un envase, combina las papas, la manzana, la cebolla, el pimiento y el ajo.
5. Agrega el pepino en vinagre, la mostaza, el vinagre de sidra de manzana, y la mayonesa de tofu y mezcla bien.
6. Añade sal y pimienta al gusto.
7. ¡Decora con cebollines verdes y sirve!

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