DescripciónLa paella tradicional se originó en la ciudad de Valencia al este de España. Hay muchas variaciones veganas que utilizan una combinación vegetales pero el ingrediente clave que le da a la paella su sabor único, es el azafrán. Ingredientes2 tazas de arroz integral 1 taza de quinua 1 taza de cebolla, picada pequeña 1 taza de pimientos, picados pequeños 1 taza de setas, picadas pequeñas ½ taza de zanahorias, picadas pequeñas 6 dientes de ajo, machacados 1 taza de garbanzos cocidos 2 cucharadita de azafrán ¼ cucharadita de cúrcuma en polvo (y ¼ cucharadita para cocinar el arroz y quinua) 2 ½ tazas de caldo vegetal ½ taza de vino blanco u otra taza de caldo vegetal 1 ramo de espárragos o 1 taza de habichuelas tiernas, picadas ½ taza de guisantes congelados ½ taza de maiz congelado sal y pimienta a gusto (opcional) ¼ taza pimientos morrones picados en tiras largas Procedimiento1. Saltea las cebollas, pimientos, y zanahorias, añadiendo un poco de caldo vegetal si es necesario. 2. Añade los champiñones (setas), garbanzos, y especias, y cocina por 3 minutos. 3. Añade el arroz, quinua, caldo vegetal, y el vino (si se utiliza). 4. Deja que hierva y luego tapa y reduce la temperatura cocinando a fuego lento por 25-30 minutos. 5. Mientras el arroz y la quinua se cocinan, prepara los espárragos o habichuelas tiernas en una olla aparte. 6. Cocina los espárragos o las habichuelas tiernas en agua hirviendo por 2 minutos y luego escurre bien. Los espárragos se pueden hornear o saltear en un sartén por 5 minutos antes de añadirse a la paella. 7. Añade el maíz y los guisantes a la paella y tapa por 3 minutos. 8. Remueve del calor. 9. Cubre con los pimientos morrones en lascas y los espárragos o habichuelas tiernas. NotasPrefiero utilizar el arroz integral “Uncle Bens” para este tipo de plato.
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