 Arroz con GandulesPlatos Principales, Platos Típicos DescriptionEl arroz con gandules es el plato más popular en Puerto Rico particularmente en la navidad. Existen muchas variaciones de esta receta tradicional, pero la mayoría se prepara con gran cantidad de grasa y cerdo. Esta versión saludable utiliza arroz integral y no contiene aceite ni productos procesados. El sofrito fresco le da un gustito especial que le encantará a todos. ¡Todo el sabor criollo sin el colesterol! IngredientsSofrito: ½ cebolla, picada 2 ají dulces, picados 3 dientes de ajo, machacados ½ pimiento rojo, picado 1 cucharada culantro, picado 3 tazas de arroz integral 3 tazas de gandules 2 tazas de agua para hervir gandules Caldo vegetal + líquido de gandules hervidos = 3 ½ tazas de líquido ½ cucharadita de cúrcuma 2 cucharadas de pasta de tomate ½ cucharadita de comino 1 cucharadita de paprika ahumada Adobo o “Herbamare” a gusto (~ 2 cucharadita) 2 cucharadas de cilantro (cilantrillo), picado 2 cucharadas de pimiento morrón, en tiras Directions1. En una cacerola mediana, añade los gandules, 2 tazas de agua, y ½ cucharadita de sal y cocina a fuego medio-alto por 10 minutos. Escurre los gandules y deja a un lado, reservando el líquido para cocinar el arroz. 2. Pre-calienta una cacerola mediana a fuego medio. Añade el sofrito y cocina por 2-3 minutos. 3. Añade la cúrcuma, el comino, el orégano, los gandules, la pasta de tomate, la paprika ahumada, y adobo. Cocina por 3 minutos. 4. Añade el caldo vegetal, el líquido de los gandules y el arroz, tapa y lleva a hervir. Reduce a temperatura media baja y cocina por 40 minutos. 5. Añade cilantro y vierte el arroz. Decora con tiras de pimientos morrones. Notes✔️Utiliza el arroz integral "parbroiled" o parcialmente cocido para minimizar el tiempo de cocción.
DescriptionNo puedes comerte solo una. Estas tostadas Tex-mex son simplemente deliciosas. Ingredients6 tortillas de maíz o de grano entero 4 tazas de calabaza cortada en cubos ¼ taza de jugo de naranja recién exprimido ½ cucharadita de ajo en polvo 1 taza de cebolla, picada en trozos pequeños 1/2 taza pimiento, picado en trozos pequeños 3 dientes de ajo, machacados 2 tazas de frijoles negros cocidos ½ taza de repollo morado, cortado en tiras ¼ taza de cilantro, picado ¼ taza de salsa ¼ taza aderezo mexicrema o guacamole Sal y pimienta a gusto Directions
2. Coloque la calabaza en un tazón y agregue el jugo de naranja, el ajo en polvo, y la sal y pimienta al gusto. Mezcla bien. 3. Coloca la calabaza sazonada en una bandeja cubierta con papel para hornear y hornea durante 25 minutos o hasta que la calabaza esté tierna y ligeramente dorada. 4. Mientras la calabaza está en el horno, saltea las cebollas y los pimientos en una sartén durante 5 minutos. 5. Agrega el ajo y los frijoles a las cebollas y pimientos salteados, revuelve y cocine por 2 minutos. 6. Hornea las tortillas de maíz en el horno durante 10 minutos o hasta que estén crujientes pero no se quemadas. 7. Organiza las tortillas en un plato. Agrega la salsa, la mezcla de frijoles vegetales salteados y la calabaza asada. 8. Adorna con el repollo morado, cilantro y salsa mexicana o guacamole.
Paella VeganaPlatos Principales DescripciónLa paella tradicional se originó en la ciudad de Valencia al este de España. Hay muchas variaciones veganas que utilizan una combinación vegetales pero el ingrediente clave que le da a la paella su sabor único, es el azafrán. Ingredientes2 tazas de arroz integral 1 taza de quinua 1 taza de cebolla, picada pequeña 1 taza de pimientos, picados pequeños 1 taza de setas, picadas pequeñas ½ taza de zanahorias, picadas pequeñas 6 dientes de ajo, machacados 1 taza de garbanzos cocidos 2 cucharadita de azafrán ¼ cucharadita de cúrcuma en polvo (y ¼ cucharadita para cocinar el arroz y quinua) 2 ½ tazas de caldo vegetal ½ taza de vino blanco u otra taza de caldo vegetal 1 ramo de espárragos o 1 taza de habichuelas tiernas, picadas ½ taza de guisantes congelados ½ taza de maiz congelado sal y pimienta a gusto (opcional) ¼ taza pimientos morrones picados en tiras largas Procedimiento1. Saltea las cebollas, pimientos, y zanahorias, añadiendo un poco de caldo vegetal si es necesario. 2. Añade los champiñones (setas), garbanzos, y especias, y cocina por 3 minutos. 3. Añade el arroz, quinua, caldo vegetal, y el vino (si se utiliza). 4. Deja que hierva y luego tapa y reduce la temperatura cocinando a fuego lento por 25-30 minutos. 5. Mientras el arroz y la quinua se cocinan, prepara los espárragos o habichuelas tiernas en una olla aparte. 6. Cocina los espárragos o las habichuelas tiernas en agua hirviendo por 2 minutos y luego escurre bien. Los espárragos se pueden hornear o saltear en un sartén por 5 minutos antes de añadirse a la paella. 7. Añade el maíz y los guisantes a la paella y tapa por 3 minutos. 8. Remueve del calor. 9. Cubre con los pimientos morrones en lascas y los espárragos o habichuelas tiernas. NotasPrefiero utilizar el arroz integral “Uncle Bens” para este tipo de plato.
Pasteles Puertorriqueños - YucaPlatos Principales, Website DescriptionLos pasteles son un delicioso platillo tradicional que se sirve en Puerto Rico durante la Navidad. Existen dos versiones de pasteles, los de “masa”, que contienen una mezcla de plátano verde, guineo verde, yautia, y calabaza, y los pasteles de yuca. Preparar esta delicia es un proceso largo y laborioso, pero el resultado vale la pena. Estos pasteles de yuca se preparan sin aceite ni ingredientes procesados. IngredientsSofrito fresco 1 taza de cebolla picada pequeña 1 taza de pimientos, picados pequeños ¼ taza de ají dulces, picados pequeños ¼ taza de culantro y cilantro picados pequeños 10 dientes de ajo, machacados Relleno 3 tazas de uno de estos (o combinación) de rellenos: -soya picada en trozos (“soy curls”) -tofu horneado -berenjena y setas -gandules/habichuelas -vegetales mixtos 1 taza de salsa de tomate ¼ de caldo vegetal ½ taza de sofrito ¼ cucharadita de cúrcuma en polvo sal marina y pimienta o adobo “Herbamare” a gusto Gelatina de semillas de linaza (reemplaza el aceite) 4 cucharadas de semillas de linaza 2 tazas de agua Caldo con achiote 3 cucharadas de achiote en polvo 3 tazas de caldo vegetal Otros ingredientes: 2 tazas de garbanzos cocidos Pimientos morrones cortados en tiras Aceitunas, en rodajas (opcional) Hojas de plátano limpias y cortadas en hojas de aproximadamente 7” x 7”. Papeles de pasteles humedecidos o papel para hornear cortadas en hojas 10” x 10” Cordón de pasteles cortado en tiras suficientemente largas para el tamaño de los pasteles Masa de yuca 4 tazas de yuca, pelada y cortada en cubos 1 taza de calabaza, pelada y cortada en cubos ½ taza de sofrito fresco ¾ taza de caldo vegetal con achiote en polvo y gelatina de linaza 1 cucharadita de cúrcuma en polvo 1 cucharadita de sal marina 1 ½ cucharadita de “Herbamare” o adobo DirectionsSofrito Relleno Gelatina de semillas de linaza (reemplaza el aceite) Caldo con achiote y gelatina de linaza Masa de yuca Ensamblaje de pasteles Notes-Te va a sobrar caldo con achiote y gelatina de linaza.
DescripciónTrae la barra de sushi a tu hogar con este tazón de sushi repleto de vegetales. Este tazón tiene el gusto de los rollitos de sushi pero es más saludable y fácil de preparar. IngredientesArroz para Bowl de Sushi 2 tazas de arroz integral grano corto 3 tazas de agua sal a gusto 1-2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de miel de maple Aderezo de Jengibre y Miso 3 cucharadas de miso (amarillo o blanco es preferible) 3 cucharadas de vinagre de arroz o de cidra de manzana 2 cucharadas de miel de maple 1-2 cucharadas de jengibre fresco, rallado 1 diente de ajo grande ¼ taza de tofu “silken” o yogur libre de lácteos (almendra o soja) 2 cucharadas de mirin o vino blanco (opcional) agua, según sea necesaria para mezclar. Coberturas ("Toppings") Sugeridas Tofu o Tempeh Batatas Edamame Zanahorias Pepinillos (Pepinos) Ajonjolí Cebollines Mangó ProcedimientoCocine el arroz en agua a fuego mediano-alto hasta que hierva. Cubra el arroz y cocine a fuego mediano por 45 minutos. Añada el vinagre de arroz y miel de maple. Sirva arroz en un plato hondo. Añada los vegetales, las coberturas que desee y aderezo de jengibre y miso.
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