Paella Vegana

Paella Vegana

Platos Principales

Difficulty: Medium Servings: 4-6 Autor: Farmacia en la Cocina

Descripción

La paella tradicional se originó en la ciudad de Valencia al este de España. Hay muchas variaciones veganas que utilizan una combinación vegetales pero el ingrediente clave que le da a la paella su sabor único, es el azafrán.

Ingredientes

2 tazas de arroz integral

1 taza de quinua

1 taza de cebolla, picada pequeña

1 taza de pimientos, picados pequeños

1 taza de setas, picadas pequeñas

½ taza de zanahorias, picadas pequeñas

6 dientes de ajo, machacados

1 taza de garbanzos cocidos

2 cucharadita de azafrán

¼ cucharadita de cúrcuma en polvo (y ¼ cucharadita para cocinar el arroz y quinua)

2 ½ tazas de caldo vegetal

½ taza de vino blanco u otra taza de caldo vegetal

1 ramo de espárragos o 1 taza de habichuelas tiernas, picadas

½ taza de guisantes congelados

½ taza de maiz congelado

sal y pimienta a gusto (opcional)

¼ taza pimientos morrones picados en tiras largas

Procedimiento

1. Saltea las cebollas, pimientos, y zanahorias, añadiendo un poco de caldo vegetal si es necesario.

2. Añade los champiñones (setas), garbanzos, y especias, y cocina por 3 minutos.

3. Añade el arroz, quinua, caldo vegetal, y el vino (si se utiliza).

4. Deja que hierva y luego tapa y reduce la temperatura cocinando a fuego lento por 25-30 minutos.

5. Mientras el arroz y la quinua se cocinan, prepara los espárragos o habichuelas tiernas en una olla aparte.

6. Cocina los espárragos o las habichuelas tiernas en agua hirviendo por 2 minutos y luego escurre bien. Los espárragos se pueden hornear o saltear en un sartén por 5 minutos antes de añadirse a la paella.

7. Añade el maíz y los guisantes a la paella y tapa por 3 minutos.

8. Remueve del calor.

9. Cubre con los pimientos morrones en lascas y los espárragos o habichuelas tiernas.

Notas

Prefiero utilizar el arroz integral “Uncle Bens” para este tipo de plato.
Los espárragos se pueden sazonar y saltear en un sartén por 5 minutos antes de añadirse a la paella.
Para un gusto parecido a la paella tradicional, le puede añadir ¼ taza de hojas de nori tostadas cortadas en trocitos o sazón de algas mientras saltea los vegetales.
El tofú horneado es otro acompañamiento delicioso para la paella.
Si tiene arroz y quinua cocidos disponibles, puede crear una versión de “Paella Salteada“ simplemente salteando las mismas verduras y especias sin utilizar el caldo de verduras y el agua.

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